最近のうつ病や認知症の増加は異常ではないでしょうか？
在宅医療の臨床をしていて、最近特に感じることは、認知症のお年寄りが増えたなあ、と言うことです。
また認知症だけでなく、うつ病というか、うつ傾向にある、お年寄りも、増えているような気がします。
それだけでなく、神経内科の先生方に言わせると、パーキンソン病などの、神経難病も増えているそうです。
じつは、1960年代より、日本人の寿命が、急激に長くなり、これからは人生100年時代に、突入して行くのだそうです。
認知症や、神経難病が増えているのは、その急激な長寿化によって、高齢者が増えたせいだと、言うのですが、どうもそれだけではない気がします。
高度な技術革新と、大量生産、大量消費の時代に、私たちの食生活は、大きく様変わりしました。
その結果、便利で！ 美味しくて！ 手軽で！ 安い！
そんなファストフードな食事が、忙しい現代社会の中で、もてはやされ、発達してきました。
その結果として、私たちの食は、大きなリスクに晒されることになったのです。
安くて便利な食事は、危険な食材が、てんこ盛りの、とても危険な食べ物だったのです。
せっかく寿命が延びたのに、その人生の後半生を、病院通いで、無駄にしたくはありませんよね。
特に、私たちの脳は、そのほとんどが「脂肪酸」から作られています。
ですから、食事で摂取する油の種類や質が、脳の健康に、直接、影響して来ます。
でも、世間には、安くて便利で、危険な油が、溢れかえっていて、これらが、私たちの健康を、ものすごく脅かしています。
今回は、人生100年時代を、健康に生き抜くための、油を中心とした、食べ物のお話です。
どうぞよろしくお願いします。
コンビニで買える安全な食べ物なんて水とバナナくらいです！
コンビニには、たくさんの安くて美味しい食べ物が、売られています。
でもね、安くて美味しい食べ物は、とても危険な食べ物なのです。
グルタミン酸ソーダまみれで時間が経っても固くならないおにぎり！
コンビニには、常に美味しいおにぎりが、百円ぐらいで、並んでいます。
いつ食べても、まるで握りたてみたいに、柔らかくて、風味もいいですよね。
自分の家で握ったおにぎりは、時間が立つと、固くなって風味が落ちるのに、どうしてコンビニのおにぎりは、美味しいのでしょうか？
時間が経った商品は、廃棄して、新しい商品に入れ替えているから？
まあ店側は、盛んにそういうイメージ戦略で、印象操作をしていますが、本当は違うのです。
コンビニのおにぎりには、ご飯全体に、「グルタミン酸ソーダ」をまぶしてあります。
そのために、風味が良く感じ、時間が経っても、美味しいのです。
でも「グルタミン酸ソーダ」には、偏頭痛や緑内障のリスクを高めるなど、健康に対する悪影響が、指摘されています。
また「グルタミン酸ソーダ」は、過剰摂取により、味覚飽和状態になるため、食べ過ぎに気がつかないのです。
お母さんが、摂取した「グルタミン酸ソーダ」が、胎児に影響を及ぼすことも、危惧されており、摂取には注意が必要です。
キッチンハイターのおかげで新鮮シャキシャキのサラダ！
コンビニのサラダも、いつもシャキシャキしていて、とても新鮮な感じがしますね。
これは、サラダの野菜を、「次亜塩素酸ソーダ」で、ジャブジャブ洗ってから、盛り付けしているからです。
この「次亜塩素酸ソーダ」とは、プールの消毒に使う薬品です。
もっと、わかりやすい例で例えるならば、『キッチンハイター』が、この「次亜塩素酸ソーダ」が主成分で出来ています。
「次亜塩素酸ソーダ」で洗っておくと、野菜が痛まず、カビなどが生えないため、食中毒予防に効果的なのです。
コンビニのサラダは、このキッチンハイターこと、「次亜塩素酸ソーダ」で洗った後に、水で洗っているために、原材料に表記しなくても、良いのだそうです。
でも絶対に残ってますよね、じゃないとカビが生えますもんね。
キッチンハイターを飲めば、死ぬくらいのことは、あなたにも良くわかりますよね。
いつまでも見栄えの良いおでん！
寒くなると、ついついコンビニのおでんを、買ってしまいます。
レジ横に並んでいる、美味しそうなおでんを見て、その匂いに釣られて、つい注文してしまいます。
でも、ここでも要注意です。
まずはおでん鍋の中に、プカプカ浮いている、ハンペンに注目してください。
どうして、コンビニのおでんは、ハンペンが綺麗に真っ白な状態で、長時間ダシ汁の上に、浮いていられるのでしょうか？
家庭でおでんを作ると、ハンペンは、すぐにダシを吸って、茶色くなって、鍋の底に沈んでしまいます。
でも、コンビニのハンペンは、何時間たっても、真っ白でフカフカしたまま、ダシ汁の上に、浮かんでいます。
これは、作っているメーカーさんの、苦心の賜物だそうで、作り方は企業秘密らしいのですが、どれだけの化学物質を混ぜ込めば、あんなハンペンが作れるのでしょうね。
もうこれは、食材というよりも、食べられるプラモデル見たいですね www
お菓子の原材料に注目！
コンビニには、たくさんのお菓子も、並んでいますね。
でも、気軽に買い物カゴに、放り込む前に、ちょっと裏面の、原材料名を確認しましょう。
そこには、様々な香料や人工甘味料などにまじって、『植物油脂』と書いてありますね。
原材料名に『植物油脂』と書いてあったら、それは決して食べてはいけません。
どうしてかというと、それは「トランス脂肪酸」だからです。
トランス脂肪酸は、キャノーラ油（菜種油）に、水素添加物を加えて、マーガリンやマヨネーズ、ショートニングなどを作るときに、一緒に作られます。
トランス脂肪酸は、心臓病のリスクを高めるだけでなく、過剰に摂取すると、性格が攻撃的になります。
つまりキレ易くなるのです。
それは、どうしてかと言えば、脂肪酸は、脳の主な原材料だからです。
脳のほとんどは、脂肪酸を材料にして、作られています。
ですから、トランス脂肪酸やアラキドン酸が多い脳は、キレ易くなるのです。
反対に、天然の魚介類の油に含まれる、「α－リノレン酸」から、体内で合成される、DHAが多い脳は、記憶力が高く、おだやかになります。
また『植物油脂』の危険性は、それだけではありません。
トランス脂肪酸と一緒にできるハイドロ型ビタミンK
『植物油脂』のショートニングなどを作る場合、キャノーラ油に水素添加物を混ぜて、粘り気を出します。
その時に、トランス脂肪酸と一緒にできるのが、水素とビタミンKが結合して作られる、ハイドロ型ビタミンKです。
これは、かなり毒性の強い物質なのです。
もともとキャノーラ油じたいが、菜種油であり、江戸時代には、毒性が高くて、食用にできなかったために、行灯の油に使われていましたから。
まあ毒に毒を混ぜて、さらにキツめの毒を作って、それをお菓子の材料にしているわけです。
欧米では、すでにトランス脂肪酸は、製造も販売も禁止されています。
ですから、マーガリンもマヨネーズも、欧米では普通には、食べられません。
あなたがダイエットのために食べている、そのカロリーハーフのマーガリンとマヨネーズ。
カロリーは関係なく、はじめから毒なのです。
とにかくお菓子の原材料名に『植物油脂』と書いてあったら、それはトランス脂肪酸ですから、絶対に食べてはいけません。
追伸： みなさん大好きな、おでんの具ですが、さつま揚げや、げそ天などの練り物にも、ほぼ全部に『植物油脂』が使われています。 これも、アウトですね！
まだまだ危険な油があります！
とにかく、現在の日本社会は、揚げ物が多くなっています。
コンビニでも、唐揚げが定番ですし、スーパーのお惣菜コーナーには、天ぷらやアジフライなどの、揚げ物が並んでいます。
ケンタッキーフライドチキンは、とても美味しくて、ついつい食べたくなります。
でも、実はそれ、食べてはいけない、毒なのです。
パーム油で揚げた毒フライ
みんなが大好きな揚げ物。
ほとんど毎日食べてる揚げ物。
ケンタッキーフライドチキンも、コンビニの唐揚げも、スーパーのお惣菜の揚げ物も、レストランのフライも、全部パーム油で揚げられています。
このパーム油とは、アブラヤシから絞った油です。
昔の天然石鹸は、このアブラヤシから絞った、パーム油で作られていました。
そう、パーム油は、石鹸の原材料の油だったのです。
つまり、私たちは、毎日、石鹸で揚げた、フライを食べているのです。
スーパーやレストランの裏に回って、揚げ物を作っているところを見ると、油が足りなくなると、大きな白い石鹸みたいな塊を、ドボンドボンと天ぷら鍋に放り込んでいます。
まあ、この塊に、お花の香りを加えれば、それは立派な石けんになるでしょう www
繰り返し注意しておきますが、これらの油からできる、脂肪酸は、脳の材料になります。
石鹸の油で、脳の神経を作ると、しまいにはどうなるのか？
まあ予測はつきますね。
私たちが、安い値段で、気楽に、揚げ物が食べられるようになったのは、日本が豊かになったからではなく、石鹸で揚げた、毒フライを、騙されて、食べているからなのです。
キャノーラ油を天ぷらに使ってはいけません！
キャノーラ油は、安くてヘルシーなイメージです。
ですから、あなたのご家庭でも、油を大量に使う天ぷらの調理には、キャノーラ油を使うことが、一般的なのではないでしょうか？
しかし、あなたは、このキャノーラ油の正体について、しっかりと知っておかなければなりません。
キャノーラ油というのは、「菜種油」の一種です。
「菜種油」と言えば、江戸時代には、行灯の灯明の油に使われていました。
いわば、工業用の燃料油ですね。
これは、なぜかと言うと、「菜種油」は毒性が高く、心臓病や、腎臓病のリスクが高いため、食用に使うことが出来なかったのです。
しかし、1978年に、カナダの研究者が、有害物質を大幅に減らした「菜種油」を開発し、カナダにちなんで、「キャノーラ油」と名付けられました。
ですが、この「キャノーラ油」にも、安全性に問題があったのです。
それなのに、その問題が、十分に検証されないまま、大量生産と輸出が、始まってしまい、この問題は、あやふやなまま放置されてしまいました。
企業の利益のために、私たちの健康が、ないがしろにされてしまったのです。
動物実験では、キャノーラ油を食べて育った、ラットは、男性ホルモン（テストステロン）が、減ってしまうのです。
最近、日本人男性の精子が減っていると、大騒ぎになりましたよね。
また、キャノーラ油を食べて育った、ラットは、興奮しやすく、異常行動が目立つのだそうです。
最近は、「キレやすい子供」が、良く話題になりますね。
さらには、キャノーラ油を食べて育った、母親から生まれたラットは、その他のラットに比べて、寿命が短いことが分かっています。
この、キャノーラ油の性質、何かに似ていると、思いませんか？
そうです、環境ホルモンですね。
いわば、キャノーラ油は、環境ホルモンなのです！
私たちの脳は、そのほとんどが「脂肪酸」から出来ています
キャノーラ油の毒性物質（一種の環境ホルモン）は、脳に蓄積しやすく、子供の脳にも、強く影響します。
自分の子供の脳が、環境ホルモンまみれの、油でできていると考えると、心底ゾッとしますよね。
化学抽出の油の危険性
あなたも「オリーブオイル」が、健康に良いと思っていますか？
でも「オリーブオイル」は、「オレイン酸」ですから、どちらかと言うと、健康には良くも悪くもないのです。
まあ、当たり障りのない、いわば「危険性の少ない」油です。
食べ過ぎると、太りやすい油ですけどね www
ですが、その「オリーブオイル」にも、リスクが存在します。
それは、「油の絞り方」の違いです。
最近では、オリーブオイルが人気で、どこのスーパーでも、沢山のオリーブオイルが売られています。
そして、値段もずいぶんとこなれて、安くなって来ましたよね。
でも、それってどうしてなんでしょう？
それはね、昔はオリーブオイルを絞るのに、機械で圧縮して絞っていました。
でも、最近では、化学薬品を使って、化学的に絞っているのだそうです。
この油を絞るための、化学薬品は、当然、毒性が高いのです。
その薬品を、飛ばすために、加熱して処理します。
この加熱処理の過程で、「トランス脂肪酸」が作られます。
また、毒性の高い化学薬品も、完全には除去されません。
こうして、安くて美味しい「オリーブオイル」が作られるようになったのです。
セレブの真似して、安物のオリーブオイルを、スプーンですくって飲むなんて、可笑しなことをしないようにしてくださいね。
それ、健康に良くないです！
どうやって安全な油を食べれば良いのか？
あなたは、「サラダオイル」を安全だと思っていますか？
サラダオイルや、紅花油や、ひまわり油、コメ油などは、すべて「リノール酸」が主成分です。
確かに「リノール酸」は、私たちの体内で作れない、必須脂肪酸である「アラキドン酸」の原料です。
でも、じつは、この「リノール酸」は、私たちの食べ物の、ほとんどに含まれており、「リノール酸」を含まない食品を探すほうが、大変なくらいです。
ですから、毎日の油を、サラダオイルにすると、「リノール酸」の、過剰摂取になってしまいます。
リノール酸の過剰摂取のリスク
サラダオイルを食べていて、リノール酸が過剰に摂取されると、体内の「アラキドン酸」が、過剰になります。
体内の「アラキドン酸」が過剰になると、その「アラキドン酸」から、大量の『炎症性物質』が作られます。
この『炎症性物質』は、「トロンボプラスチン」や「プロスタグランジン」などですが、これが増えると、体内で、過剰な炎症反応が、起きやすくなります。
その結果として、喘息やアレルギーになりやすくなります。
つまり、花粉症、喘息、アトピー性皮膚炎、じんましん などの病気に、なりやすくなるのです。
また「アラキドン酸」が、体内で過剰になると、皮膚ガンや肺ガン、大腸ガンや食道ガンのリスクが、高まります。
これは、私たちの体の中では、毎日、ガン細胞が生まれており、それを免疫機能が、排除しています。
しかし、体内の「アラキドン酸」が、過剰になると、このガン細胞が増えやすくなるのです。
さらにさらに、繰り返しますが、私たちの脳は、ほとんどが「脂肪酸」でできています。
「アラキドン酸」も脂肪酸ですから、脳の材料になります。
脳に「アラキドン酸」が過剰になると、脳は興奮しやすくなります。
つまり「キレやすく」なるのです。
動脈硬化もアラキドン酸が問題になります
動脈硬化が進むと、心筋梗塞や、脳卒中、さらには認知症のリスクも、高まります。
この動脈硬化も、「アラキドン酸」の過剰が、原因なのです。
みなさんは、コレステロールが、動脈硬化の原因であると、教えられてきました。
しかし、本当は違うのです。
コレステロールは、傷ついた動脈を修復するための、大切な材料になります。
なので、体内のコレステロールが多くても、本当はそんなに問題はないのです。
それどころか、私たちの食事が豊かになり、食事に、コレステロールが増えたことで、壮年期の脳出血が減っているのです。
しかし、体内の「アラキドン酸」が、過剰になると、アラキドン酸が、コレステロールを酸化させてしまいます。
この「酸化したコレステロール」で、動脈を修復することで、動脈硬化になってしまうのです。
つまり、コレステロールが悪いのではなく、サラダオイルの過剰摂取が、動脈硬化の原因だったのです。
「リノール酸」は、ほとんどの食材に含まれているため、どうしても過剰摂取になりやすくなります。
ですから、なるべくサラダオイルをやめて、リノール酸の過剰摂取を、防がなければならないのです。
α–リノレン酸を食べましょう！
最近では、EPA（エイコサペンタエン酸）や、DHA（ドコサヘキサエン酸）が、話題になっています。
これらの脂肪酸は、魚介類の油などに含まれる「α–リノレン酸」から体内で作られ、ω３脂肪酸に、分類されています。
私たちの脳は、脂肪酸で出来ていて、どの脂肪酸が多いかで、脳の性能が変わってきます。
そして、脳の性能を高めてくれるのが、このω３に分類される、EPAやDHAなどの、脂肪酸なのです。
EPAやDHAが多い脳は、穏やかで、記憶力が高まります。
また、EPAやDHAは、「アラキドン酸」の過剰による、体内の炎症反応を抑えて、アレルギーなどを、予防してくれます。
ですから、EPAやDHAを、積極的に摂りたいですね。
このEPAやDHAなどの元になる、「α–リノレン酸」は、魚介類の油や、緑黄色野菜の葉に、多く含まれています。
また、植物性の油であれば、「えごま油」「シソ油」「亜麻仁油」に、多く含まれています。
ですから、できるだけ魚を食べるようにしたいですね。
また摂取する油は、「リノール酸」２に対して、「α–リノレン酸」１の比率が、良いと言われています。
ですから、できるだけサラダオイルを取らずに、「えごま油」「シソ油」「亜麻仁油」を食べるようにしましょう。
ここで、注意点ですが、せっかく高い「えごま油」を買っても、それが化学抽出であれば、意味はありません。
少し高価ですが、昔ながらの「機械絞り」のえごま油を探しましょう。
「機械絞りのえごま油」は、無味無臭で、ほとんど色もなく、サラサラしています。
それに対して、「化学抽出のえごま油」は、黄色くて、変な風味があるので、嫌がる人が多いです。
なので、安全なえごま油は、無味無臭でほとんど色もないと、覚えておきましょう。
まとめ
本当に、世の中には「危険な油」が、多すぎます。
これも、安く手軽な天ぷらや、唐揚げを食べたいと言う、人々のワガママにつけこんで、企業が利潤追求している結果です。
本来の、天ぷらなどの油料理は、高級な食事なのです。
それを、安く、毎日食べようとするから、毒を食らわされることに、なるのです。
では以下に安全に油を食べるための心得をまとめておきます。
⑴ コンビニやスーパーの揚げ物は、パーム油で揚げているから、食べません
⑵ 原材料名に「植物油脂」と書いてあったら、それはトランス脂肪酸なので、食べません
⑶ キャノーラ油は環境ホルモンを含むので、食べません
⑷ サラダオイルは、リノール酸（アラキドン酸）の過剰摂取になるので、食べません
⑸ α–リノレン酸の多い、魚をなるべく、食べましょう
⑹ 「えごま油」「シソ油」「亜麻仁油」を、食べましょう
油は、脂肪酸になり、それが脳を作ります。
サラダオイルを摂り続けると、脳の主成分が、「アラキドン酸」になり、イライラして、切れやすくなります。
また、キャノーラ油や、パーム油には、危険な毒性の成分が含まれており、脳の主成分が、それらの油からの脂肪酸になると、アルツハイマー型認知症などの、リスクが高まります。
ガンのリスクも高まります。
また、それらのリスクは、母親から子供に、受け継がれていきます。
マーガリンや、マヨネーズ、アイスクリームやチョコレートの原材料に使われている、「植物油脂」は、トランス脂肪酸であり、これも脳に悪影響を与え、様々な認知症や神経難病の原因となります。
それに対して、「α–リノレン酸」を含む、魚を食べ、えごま油を摂取し続けると、脳の主成分は、EPA や DHA になり、気分が穏やかになり、記憶力が向上します。
決して、毎日の油を、おろそかにしてはいけないのです。
しかし、この油の話をすると、そんなことでは揚げ物は食べられない、と良く言われます。
その通りだと思います。
本当は高価な、揚げ物を、気楽に食べることは、本来は難しいことなのです。
私個人の解決策としては、「煮物を食べよう」と言うことになります。
なので最近、「電気圧力鍋」を書いました www
私は、揚げ物は、諦めて、チョンマゲが生えるくらい、煮物を食べようと思います www
だって、現代社会で、安全に揚げ物を食べるなんて、ほとんど不可能に近いんだもん（泣）
最後までお読みいただきありがとうございます。
